2017/03/06 8:12 AM gourmet

ここでしか味わえないイタリアン リストランテ・プリマヴェーラ


静岡県長泉町にある複合美術館クレマチスの丘。
そこに併設してあるリストランテ・プリマヴェーラに行って来ました。
美術館内の食事施設と言うとあまり期待できない所も多いのですが、ここは別格。
地元の人はもちろん、東名に乗って都内から1時間半かけ、わざわざこのレストランに来るお客さんが沢山いるほど、レストランとして独立しています。


クレマチスの丘にあるヴァンジ彫刻美術館。他の施設を散策出来るのもわざわざ足を運ぶ動機になります。


庭園から見たレストラン。右上の建物です。庭園から登っていくことも可能です。


駐車場からはクレマチスの丘内のピッツェリア、チャオチャオとハイセンスなブックセレクトのミュージアムショップを通り過ぎます。美術館施設なので駐車場は余裕があります。


突き当たりにある緑のゲートをくぐり、ガラスの扉の建物がリストランテ・プリマヴェーラ。


グラスアーティスト、三嶋りつ惠の作品が飾られた通路を通っていきます。


美術館の庭園を眺める眺望の良いレストランです。
余計な物が目に入ってこない、都内ではありえない絶好のロケーションです。


施設全体の総料理長、黒羽 徹シェフ。
本場のフレンチやイタリアン、なんとフェラン・アドリアの、あのエルブリでも修行したのだとか。


そんな経験豊かなすごいシェフが都内ではなく静岡県の片田舎をなぜ選んだかと言うと、美味しい料理に必要な物は、鮮度の高い食材と景観が第一条件だから。
確かに、穫れたてを良い景色の中で食べるなんて、都会では難しいですよね。
駿河湾と箱根に囲まれた静岡県長泉町は海の幸と山の幸に恵まれ、中でもハイレベルな野菜の生産者と出会った事で、素材の味を追求したそうです。


とはいえ、最初はエルブリの様な調理と提供もしていたのだとか。
でもエルブリの様な調理法は、50品を5時間くらいかけて提供するので、東京のお客さんは喜ぶけど、地元のお客さんは疲れて2度と来ない。そこでメニューを東京用と地元用、つまり伝統的な料理と斬新な料理2つのメニューを用意する、なんて紆余曲折を経ていたと笑って話してくれました。。
しかし、鮮度の良い食材はやはりシンプルが一番美味しいとの思いがつのり、ヌオーヴァ・クチーナ(新作料理)ではないけれど、トラディチオナーレ(伝統料理)でもない独自の料理、シンプルで美しい料理クチーナ・モノテマーティカ(一品一菜一香料理)に至ったそう。
最高の食材を活かし、一見斬新だけど複雑な調理をしない自然な料理、クチーナ・モノテマーティカは、地元の人にも東京の人にも愛され、この地以外では食べられないイタリアンです。



スペシャリテの1つ、三島大根のズッパ。
オリーブオイルと大根おろしなのですが、スープとして斬新な味です。
ああ、大根おろしだと日本人なら瞬時に理解しつつ驚く、そんな香りと味です。オイルたっぷりだけど、和食とも錯覚する様な、お年寄りでも全部飲めるであろう優しい味。でも優しいと言っても塩気が足りない事はないし、野菜の味は力強いのでインパクトは大。
本当に素材を活かしつつイタリアンとして美味しく仕上げるアイディアには脱帽です。

 
小松菜とパンナコッタのタピオカ入りドルチェ。
え?デザートに小松菜?それは流石にやり過ぎじゃ…
と、思わせておいて食べてビックリ!
小松菜がすごくいい深みとコクを与えていて、野菜の苦味は皆無で甘く、パンナコッタにぴったり。
食べた事ない味ですが奇抜な味ではなく、むしろ万人受けする美味しさにスプーンが止まらないほどの絶品スウィーツです。


野菜ばかりじゃありません、駿河湾名物・手長海老。
海老の香りが部屋中に立ちこめるくらい力強い、いい香り。生臭さの片鱗もありません。
黒羽シェフに聞くと「グリルしただけですよ。塩も入れてません。」とのこと。ホントですか!?って聞き返すくらい、なにか複雑な調理をしてるんじゃないだろうかと思わせる美味しさ。とはいえ、火加減が絶妙なのは写真を見て分かる通りです。鮮度を活かす調理って実は難しいですよね。
年々収穫量が減って値段も上がっているので、食べるなら今の内って一品だそうです。


 
カブのフリッターとサラダ。
ハイレベルな野菜の味が分かる真骨頂です。
ランチの分は朝に、ディナーの分は昼に収穫される、都内では不可能な真の新鮮野菜です。
いざサラダを食べてみると、生野菜なので全く苦くないワケではありません。
でもその苦さが嫌な苦さではない、自然な、かすかな優しい苦味。
だからこそ活きる野菜の甘みと香りがあり、これが本当に新鮮な野菜なんだと感じる、初めての経験をしました。


大理石のワインセラー。ガヤとかサッシカイアとか、イタリアの高級ワインが沢山ありました。
ワインはやっぱりイタリア産なんですね。ここは静岡が頑張っても無理なところでしょうか。

これだけシンプルな調理法でイタリアンと呼べるのは何故ですか?とシェフに伺ったところ、和食やフレンチとは違うイタリアン独自の「下ごしらえ」があるんだとか。これはイタリアに修行に行ったことがある料理人共通の考えだそう。オリーブオイルじゃないんですね。でも食べてみると不思議とイタリアンなんです。

 


ところでプリマヴェーラの前のピッツェリア・チャオチャオですが、薪窯で焼いた本格的なピッツァです。
黒羽シェフが監修しているだけあって、近所にあったら通いたいくらい美味しいんです。パスタも地元野菜にこだわったもの等あって、クレマチスの丘に行くとしたらチャオチャオかプリマヴェーラか悩むくらいです。


撮影した日は天気が良く、山の上から駿河湾が一望できました。
山と海、食材に恵まれた土地の景色です。
クレマチスの丘、わりと高速からアクセスが良いので、ドライブがてらにまた行きたいと思わせるお気に入りスポットになりました。

 

mondo alfa
地元食材を生かした料理法が感動を呼ぶ リストランテ プリマヴェーラの“食べる芸術”
http://www.alfaromeo-jp.com/mondoalfa/dining_primavera/

SHIge

2017/02/17 2:19 PM gourmet

HEINZ BECKハインツベック


ローマの三つ星ラ・ペルゴラの東京店とも言えるレストラン、ハインツベック。
ヌーベル・キュイジーヌのイタリア版、ヌオーヴァ・クチーナのイタリアン・レストランです。


最寄り駅は大手町で丸の内にあり、皇居のお堀を眺めながら食事が出来るロケーションの良さ。
ハインツ・ベック氏も年に数度来日し、お店をチェックしに来るそうです。


シェフはハインツ・ベック氏の愛弟子でナポリ出身のジュゼッペ・モラーロ・シェフ。
若干30歳のイケメンシェフです。


ローマに行かずとも、ラ・ペルゴラの名物料理ファゴテッリを味わえるとあって評判のお店です。
そのファゴテッリ、噛むとラビオリの中に閉じ込めてある濃厚なカルボナーラソースがトロリと口の中に流れ出し、素直に美味しいと思える定番的な味わい。
コースの一品なので量はあまり多くなく、もっと食べたい!と思ってしまいますが、コースの他の料理もとっても美味しいので、考えられたバランスです。

ハインツベックはシャツとジャケット着用の三つ星も狙える高級店ですが、1Fはカジュアルなsensi by Heinz Beckが併設されていますので、使い分けが出来る様になっています。
ですがファゴテッリは2Fのハインツベックでしか食べられないので、初めて予約するならハインツベックがお勧めですよ。

 

mondo alfa
ガストロノミー界の頂点「ハインツベック」が提供する美食と健康、アートの世界
http://www.alfaromeo-jp.com/mondoalfa/ガストロノミー界の頂点「ハインツベック」が提/

SHIge

2017/02/13 3:18 PM gourmet

YVAN VALENTINのトリュフチョコレート


「幻のチョコレート」などと言われているL.A.のYVAN VALENTIN(イヴァン・ヴァレンティン)。
店舗を持たず、セレブリティーや高級ホテル等からの注文を受けて販売するスタイルで、しかも紹介制なのがその所以です。
顧客であるマドンナやトム・クルーズが友達だったら紹介してもらえばいいのですが、一般ピーポーにはどうやら普通には買えないようです。
そんなYVANのチョコ、日本では1年に 1回ヴァレンタインデイの日に、デパートなどで期間限定で一般に販売されます。
渋谷東急の催事場で売っていたので、試しに買ってみました。


2個入りで1480円なので、トリュフ一粒750円くらいの値段です。
2個は寂しいけれど12個入りだと6686円するので、せいぜい6個入りの3703円くらいかなぁと思っていたら、6個入りだけ売り切れ。

でもこの2個入りの箱、バランスが可愛いじゃないですか。小さな紙袋も可愛いです。このシンプルなデザインなんてかなり好きなテイストです。フォントのバランスがいいので、箔押しや模様を使っていないのに高級感出ています。


いざ、年に一度のご開帳。箱をパカッと開けると、おお、結構チョコレートの良い香りが立ち上がります。
デパートのアンケートによる自分に買いたいチョコレートNo.1らしく、チョコレート催事場でも一番オシャレな感じでした。


見た目も手作りらしいゴロっとした感じで、キレイに丸めた物よりもクラフト的で今風です。
食べてみると、固いチョコレートの表面の中に柔らかいチョコレートクリームが入っていて、ザ・チョコレート言った感じ。
ナッツだとかオレンジピールだとかアクセントになる物が入っていないので、上質なチョコレートそのもそを味わいたい人にはお勧めです。
ダークチョコレートでもないので、子供から大人まで食べられるバランスのいい本当に美味しいチョコレートと言った味わいです。

SHIge

2017/02/10 12:29 PM gourmet

茅ヶ崎のイタリア食材&トラットリア Teppo


実家から歩いて行けるイタリア食材店Teppo。
茅ヶ崎の鉄砲通りにある超本格的なイタリア食材のお店です。


最近パンチェッタはスーパーでも売っていますが、グアンチャーレは都内でも専門店に行かないとなかなか売っていません。
チーズもパルミジャーノレッジャーノは売っていてもペコリーノロマーノはなかなか見かけません。
Teppoは、グアンチャーレもペコリーノもカラスミのボッタルガも扱う本格的なイタリア食材店なのです。


パスタも種類豊富で、フェットチーネやブカティーニも売っています。
イタリアのパスタはスパゲティだけじゃないですからね。
ラグーソースは絶対タリアテッレだ!と言う茅ヶ崎在住のボローニャ人も安心です。実際イタリア人の常連さんも多いそうです。



そんなTeppo、平日は馬場達也さんがお一人で、週末は奥様の由美子さんも店頭に立ち、ご夫婦で営んでおられます。


Teppoが他の食材店と違うのは、馬場さんがイタリアンのシェフだと言うこと。
店内はテーブル席が1つとカウンター数席ですが、その場で食事も出来てしまうのです。


看板メニュー、ボッタルガのスパゲティ。
シェフが作るだけあって、パスタの塩加減だとかオイル加減だとか絶妙です。
気に入ったら馬場さんに作り方を教わって、ボッタルガを買って帰って家で作る、そんな使い方ができるお店なんです。

他にも、アマトリチャーナは日本のレストランだとパンチェッタとスパゲティで作られる事が多いみたいですが、ここのはグアンチャーレとブカティーニ、トマトはサンマルツァーノ種。本場さながらです。

レストランは利益率だとか回転率とかがあるので、最適の食材を使っているとは限りません。ですがTeppoは美味しい物を取り揃えた食材店なので、お料理の材料は最高の食材です。ですから、食材店なのに料理が美味しいと言うより、食材店だからこそ料理が美味しいと言ったところでしょうか。
つまりTeppoで教わって、買って帰って家で作った方がレストランより美味しいって可能性だってあるわけですね。


ワインやビールを一杯だけでもいいし、生ハムやチーズを添えても。
もちろん食材だけを買っても。
とにかく使い勝手がいいお店です。

 

Teppo テッポ
神奈川県茅ヶ崎市松が丘2-8-42
0467-33-5784
11:00〜20:00(L.O)不定休(日曜営業)
オンライン部門 con te
http://www.con-te.net

FIAT CULTURE MAGAZINE
相棒「FIAT 500」も大活躍!! イタリア食材店「Teppo」を営む馬場夫妻の茅ヶ崎ライフ
http://culture.fiat-auto.co.jp/food/14673

SHIge

2016/12/23 9:36 AM gourmet

RADIKON

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イタリアはフリウリ、その中でも昨今注目の土地オスラヴィアの白ワインRADIKONラディコン。
成城のイタリア生ハム屋サルメリア69で試飲させてもらい、今までに飲んだ事の無い味に驚いて1本買って飲んで以来、記憶力の悪い僕でも忘れられないワインでした。
酸味はあまりなく、深いコクとブランデーの様な芳醇な香りで、ワインとハードリカーの中間的な味わいです。今までに飲んだ事の無い独特な味わいですが、飲んでみれば非常に飲みやすいワインです。
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昨夏あたりから雑誌などで「第4のワイン、オレンジワイン」として注目を集めているワインのジャンルですが、確かにオレンジ色をしています。葡萄の皮に一定期間漬けてから引き上げるマセレーションと呼ばれる手法で作られているためにオレンジ色になるそうですが、そのために白ワインとも赤ワインともロゼワインとも違う独特の味わいです。
マセレーションしたワインは、カメに貯蔵する古来の製法で作ると必ずしもオレンジ色にならない場合もあるらしく、オレンジワインと言う呼称は通じるけど微妙だそう。とりあえずイタリアでは「マセラシオンした白」と呼ぶそうです。
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とにかく独特の色と味ですが、飲み方はシンプルです。
強すぎない酸味は食前酒にも食後酒にもなるし、深いコクがあるけれど主張しすぎない味と香りは、どんな料理にも合います。
なんだか魔法のワインですね。

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今回取材で訪れた茨城県つくば市にあるda Dadaは、イタリアワインのインポーターのヴィナイオータが経営するワインバーです。
ワインバーですがインポーターの酒屋でもあるので、RADIKONをはじめとする粒よりのワインを買って帰ることもできるし、RADIKONをグラスで飲む事も出来ます。
酒屋兼ワインバーと言っても料理もちゃんとしていて美味しいですし、生ハムも上等な物を薄切りで出してくれて、近所に欲しいくらい。
撮影した料理は美味しく頂きましたが、取材時は車で行ったので、まったく飲めませんでした。なので今度は電車で行こうかなぁ。

SCORPION MAGAZINE
赤の特性をも持つラマート(銅色)の白、革新派の旗手「ラディコン」が醸すワイン
http://www.abarth.jp/scorpion/fashion-culture/6626

SHIge

 

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