旬のたけのこを入手したらぜひ試していただきたいパスタ・レシピ。
オリーブオイルとバター、醤油を使ってしっかり乳化させるので
生クリームは使っていないのにとってもクリーミーに仕上がります。
材料:（2人分）
＊下茹でしたたけのこ 1〜2個（大きさによるのでお好みで）
＊パンチェッタ 10〜15g
＊オリーブオイル
＊有塩バター
＊鹿児島の醤油「母ゆずり」
＊パルミジャーノ・レッジャーノ
＊イタリアン・パセリ
＊ペンネ 180〜200g程度
＊ペンネを茹でる際の塩
作り方：
１）パンチェッタは5〜8mm幅くらいの短冊に切り、オリーブオイル大さじ１を入れたフライパンでカリカリになるまで炒める。
２）下茹でをして食べやすい大きさに切ったたけのこを入れ、バター30gと鹿児島醤油大さじ2〜3も加えて、木べらなどで混ぜ合わせる。
３）ペンネを茹で始める
※後でフライパンであえるので、茹で時間は表示より１〜2分少な目に。
４）２）のフライパンにオリーブオイル大さじ２〜３をまわし入れ、３）の茹で汁も適量加えて、しっかり混ぜて乳化させる。
※ソースを先に仕上げておき、パスタが茹で上がったら再度火にかけるイメージです。
５）お皿をあたためつつ、イタリアン・パセリをみじん切りしておく。
６）パスタが茹で上がったらしっかり水気を切ってフライパンに入れ、トングなどで和える。
※ここでもう一度味見をし、塩気や汁気の調整を！
７）お皿に盛ったらイタリアン・パセリを散らし、パルミジャーノ・レッジャーノをふりかけて完成！
味付けの決め手は醤油とバター！
バターは何でもOKですが、醤油は鹿児島の甘めのやつに限ります。
わが家はもう何年も「母ゆずり」を常備していますよ〜。
マグロやサーモンを漬けておくだけで立派なひと品になるし、ホントいろんな場面で大活躍！
※「母ゆずり」を使ったレシピ集もそのうち作りますね〜。
有楽町の「かごしま遊楽館」に行けば売っているのですが、なかなか行けないのでもっぱらAmazonで。
絶対に切らしたくない調味料なので、わが家ではお得なまとめ買いをしていますw