「本場のカルボナーラ」に必要な材料は？
本場ローマの「カルボナーラ」をおうちで再現してみましょう！
材料は、グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、卵、黒胡椒だけ。
（オリーブオイルと塩は適宜）
とてもシンプルです。だからこそ、材料選びがホント〜に大切！
※ポイントは「本当においしいローマのカルボナーラに必須の材料3つとは？」にまとめました。
材料（2人前）：
＊スパゲッティ180g程度
＊卵黄4個分（もしくは、卵黄2個分＋全卵1個分など、黄味の濃さによって調整）
＊グアンチャーレ （入手できなければパンチェッタ）40g
＊ペコリーノ・ロマーノ（入手できなければパルミジャーノ・レッジャーノ）30g以上
（最後にふりかけるトッピング用は別途用意！）
＊塩適宜 （グアンチャーレとペコリーノの量が充分なら塩は不要）
＊黒胡椒 たっぷり！
下準備：
●たっぷりのお湯をわかし、塩を加えておきます。
※塩は湯量の1〜0.8%。けっこう多めです。
家庭で作るとたいてい塩が少ないので、最初は量って適量を知りましょう。
●グアンチャーレを適当な大きさに切ります。
※ローマでは「肉〜！」って感じで大きめサイズの店が多いです。
●ペコリーノ・ロマーノをたっぷり削っておきます。
量が多いので、フードプロセッサーを使ってもOK。
※パルミジャーノ・レッジャーノでも代用できますが、クラフトのパルメザンチーズはベツモノなので絶対にNG！
●お皿を温めておきます。
作り方：
１）ボウルに卵黄を入れて溶き、削ったペコリーノを加えて
ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。
２）フライパンにオリーブオイル（分量外）を少量しいて
グアンチャーレを弱火でじっくり焼く。
香ばしい匂いがしてカリカリになったら火を止め、
１）のボウルに脂ごと加える（すべて脂を入れると多すぎるで適量）。
※ここで一度味見をし、塩気が足りなければ適宜、塩を足す。
３）スパゲッティをアルデンテ（指定の時間より1〜2分少な目）に茹でる。
茹で上がったらお湯を切り、２）のボウルでソースと和える。
※２）のフライパンにソースを移してスパゲティと一緒に少し加熱してもよいが、卵黄がかたまるとボソボソしたそぼろ状になるので要注意。
４）温めておいたお皿に高く盛り付けたら
たっぷりのペコリーノ・ロマーノと黒胡椒をかけてできあがり！
＊＊＊Tips＊＊＊
・肉はグアンチャーレ（入手できなければ、パンチェッタ）
・チーズはペコリーノ・ロマーノ（入手できなければ、パルミジャーノ・レッジャーノ）
・卵は良質なものを黄味だけ
・生クリームは不要（なめらかさを保持するためほんの少量使うのはあり）
正しい材料さえそろえれば失敗なくできるレシピなので、
ぜひぜひ作って、味わってみてください！
本当〜においしいですよ♥