■冬のお野菜Cavolo Nero（黒キャベツ）、見かけたら絶対買うやつ
青山のファーマーズマーケットで農家のお兄さんから買ったカーヴォロ・ネロ。
この季節にしか買えないので、見かけたら必ず買っておきたいイタリア野菜です。
黒というか、深いグリーンなんだけど、この色味がなんとも力強い。
味わいも、コクと旨味があって、「コンソメ要らずの野菜」って感じ。
スープに使うとよいダシが出ますよ。
■真ん中の芯は取り除いて、葉っぱだけを使用。でも、芯も食べます
イタリア人のおじさんが料理するのを見ていたら、
真ん中のかたい芯（筋？）の部分を片手で持って、反対の手で葉っぱの部分だけすすすーっと引っ張って切り離す（こそげとる感じ？）、という作業をやってました。
わが家のレシピでもその作業を必ずやっています。息子や夫も一緒になって。
もちろん、切り離した芯の部分も捨てません。
細かく刻んでソフリットにしてもいいし、アーリオオーリオ風の味付けにして
炒め物として食べたり、サラダのトッピングにしたり、
ほかの具材とあわせてパスタソースにしてもおいしいです。
材料
＊カーヴォロ・ネロ（葉の大きさによりますが、７〜８枚。お好みでOKです）
＊白インゲンの水煮
＊ソフリット用の野菜：にんにく1片、にんじん1本、玉ねぎ1個、セロリ半分
＊プチトマト 7〜8個（お好みで。甘いプチトマトを使って下さい）
＊ローリエ
＊オリーブオイル
＊塩
＊パルミジャーノ・レッジャーノ
＊バゲットやカンパーニュなどのパン！
作り方：
１）「ソフリット用の野菜」をすべてみじん切りにし、オリーブオイルで炒めてソフリットを作る。
※野菜の量が生の半分くらいになるまで、弱火でじっくり！ このソフリットが旨みの秘訣！
２）カーヴォロ・ネロは筋を取り除き、葉っぱの部分だけを手で適度な大きさにちぎっておく
３）ソフリットができたら半分に切ったプチトマトとカーヴォロ・ネロの葉っぱも加えてさらに炒める。
４）ある程度しんなりしてきたら白インゲン豆の水煮を入れ、水も加える。
月桂樹を入れて蓋をし、クタクタになるまで煮込む
５）パンをカリカリに焼いておく。
※トースターでもOKですが、わが家ではバターをしいたフライパンで両面を焼いています。
バターの香りがまたよいのです！
６）味を見て、おいしい塩で調味する。
※必要に応じて野菜のブロードを追加。
カーヴォロ・ネロのコクが加わるので塩だけでもおいしいです。お好みでどうぞ。
７）お皿についだら、良質なオリーブオイルをたっぷりまわしかけ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノもたっぷりかけて、完成！
