オーブンで焼く Cavolo Verzaのロールキャベツ、肉肉しいリゾット詰め！

作ったのは、ロールキャベツ（イタリア語ではInvoltini  di Cavolo Verza）。
「煮ないで焼く」「美味すぎ詰め物の秘訣」はこちらにまとめています。

材料:

詰め物は多目に作り、余ったらそのまま召し上がれ♡

＊Cavolo Verza（サボイキャベツ）外側数枚分
※真ん中の太い芯は取り除き、小さく刻んでスープの具などにどうぞ。
ちなみに中のほうはかなり小さめの葉っぱで黄色っぽい色味。
これもミネストローネに入れると美味です。

＊セロリ1本（白い部分）、にんじん1本、玉ねぎ1個、にんにく1片
※ソフリット用です

＊豚肩ロースのかたまり  500g程度
＊バスマティライス１カップ
＊グラナパダーノ（もしくはパルミジャーノ）60g
＊ローズマリー、イタリアンパセリ
＊野菜のブロード大さじ２、水２カップ
＊ナツメグ、黒胡椒、ローリエ1枚

＊ソース用のトマトピューレ
＊仕上げにかけるグラナパダーノたっぷり！

作り方：

下準備：
・Cavolo Verzaは塩を加えたお湯で下茹でして水気をふいておく。
・グラナパダーノをフードプロセッサーでおろしておく。
※チーズグレーターでもちろんOKですが、フープロでまとめておろしておくと楽ちんです。
・オーブンは200度に予熱する。

１）豚肉をフードプロセッサーで大きめに挽いておく。
※余裕があるときはざっくり手切りするとさらに肉肉しさがUPします★

２）セロリ、にんじん、玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。
深めの鍋にオリーブオイルをしき、野菜を入れて弱火で炒めてソフリットをつくる。
※野菜のカサが半分になるくらいじっくりと！
※ソースのベースにもなるので、大さじ２杯分くらい別皿に取っておきましょう。

３）２）にバスマティライスを加えて炒め、豚肉も加えてさらに炒める。

４）みじん切りにしたローズマリーとイタリアンパセリを加え、
水２カップとブロード大さじ２、黒胡椒、ナツメグ、ローリエも入れる
※ナツメグはホールで買い、使うたびにすりおろすと香りが断然ちがいます★

５）蓋をして煮込み、お米に多少芯が残るくらいで火を止める。
グラナパダーノを加えて味見をし、必要なら塩を加える。
これで詰め物は完成！

６）詰め物の粗熱が取れたら、下茹でしたCavolo Verzaで巻き巻き！

７）巻き終えたら耐熱容器に並べ、グラナパダーノを上からまぶして、
200度のオーブンで15〜20分ほど焼きあげる。
※詰め物には火が通っているし、キャベツも下茹でしてあるので、焼き色がつけばOK。
高温のグリル設定で一気に焼き上げてもOK！

このまま食べてもおいしいですが、やはりソースはほしいですよね。
オーブンの焼きあがりを待つ間にささっと作っちゃいましょう。

先ほど取っておいたソフリットをフライパンに戻し、
イタリア産トマトのピューレとオリーブオイルを加えてしばらく煮込み、
塩とグラナパダーノたっぷりで味付けするだけでもOKですよ。
（アルチェネロのピューレがおすすめ！ライフならかなり安いんです、これ）

焼き上がったらお皿に盛り、ソースをかけてチーズをふりかけます。

ワインと一緒にめしあがれ♡

Cavolo Verzaはなかなか手に入らないので（季節が限られているしね）、年中手に入る普通のキャベツでもやっています。