ナポリのサンタ・ルチアで、本場のSPAGHETTI ALLE VONGOLEを食べて以来、
ボンゴレの作り方を全面的に見直しました。
そして、この先ずっと、この新しいレシピを変えることはないでしょう。
なにしろこれが「本物」なのですから！
※「ナポリの海辺で出会った、人生最高の「ボンゴレ」スパゲッティ」もぜひご一読ください。
おいしく作るためのポイント４
【1】アサリの旬である４〜６月に作る！ 毎週でも作る！
【2】アサリを開かせる際、白ワインをドボドボ入れない（白ワインなしでもOK）
【3】スパゲッティは、アサリのスープの中でかき混ぜて仕上げる
【4】甘さの多いプチトマトとイタリアン・パセリを必ず使う
材料：（2人前）
＊旬の大粒アサリ 1パック（粒が小さめなら2パックでも！）
＊にんにく １片
＊甘さたっぷりプチトマト ６〜７個
＊イタリアン・パセリ ２〜３枝
＊オリーブオイル たっぷり
＊白ワイン 適宜
＊スパゲッティ 180〜200ｇ
作り方：
下準備：
・アサリの砂抜きをしておく
・にんにくはたたいてつぶしておく
・イタリアンパセリをきざんでおく
・スパゲッティを茹でる水に塩を加え、わかしておく
※塩はお湯の1％の濃度（水1ℓに対して塩10g）が標準的。
パスタにしっかり下味をつけたいときは2%ぐらいにしてもOKです。
・お皿をあたためておく
３）アサリの殻が開いたらトングでいったん取りだし、残ったスープにプチトマトを加え、さらに煮詰める。
※汁気が足りなければここでパスタの茹で汁を加えたり、オリーブオイルをまわし入れてもOK。
※アサリの殻は飾り用だけ残しておいて、半分くらいは身だけはずしておいてもOKですが、わが家は全部そのままのっけちゃいますw
４）スパゲッティを茹でる。パッケージの表示時間より２〜３分短めに茹で上げ、
アサリのスープの入ったフライパンに投入して、ぐるぐるとかき混ぜる。
※このときにスープが乳化し、パスタにも味がしみこんでいきます！
５）温めておいたお皿に盛り付け、アサリとトマトを飾って、イタリアン・パセリを散らす。
※イタリアン・パセリはフライパンに投入して混ぜ合わせてもOK。
※フライパンにスープが残っていたら、それも残さずまわしかけましょう。
（たぶん残ってないけどｗ）
スパゲッティにアサリの旨みがしっかりしみ込んで、、う〜ん、完璧な仕上がり！
美味い！！
白ワインと一緒にぜひぜひ召し上がってみてください。
＊＊
パスタを茹でるときの塩が足りなかったり、アサリの量が少なかったり、あるいは旬のアサリを使わなかったりした場合はソースの塩気が足りない場合もあります。
そのときはソースの味を見て、塩少々を加えてくださいね。
旬のアサリをたっぷり使い、パスタにも適度な塩気が入っていれば、ソースは塩要らずです！