■材料は牛肉、セージ、プロシュット、黒胡椒、バター＋オリーブオイルだけ！
ローマを代表する肉料理、サルティンボッカ。レストランでも家庭でも頻繁に登場します。
イタリア語で「口に飛び込む」（salti＝ジャンプ、bocca＝口）という名前の通り、サッと簡単に作れてパクッと食べられるもの、おいしくて口に飛び込んできちゃうもの、といった由来があるようです。
ローマの下町「トラステヴェレ」で食べたサルティンボッカはおいしかったのですが、
「お肉、ちょっと焼きすぎ？ かたい！」というのがやや不満でしてw
ちょうど、料理教室のリクエスト・メニューで「カルボナーラ」という声が多かったので、ならば一緒にローマ料理をお教えしよう！と、サルティンボッカのレシピを開発しました。
■決め手は焼き加減。バターのプールで一泳ぎさせる感じ。
使うお肉は牛でも豚でも鶏でもOKですが、プロシュットとセージは必須です。
バターと黒胡椒のアクセントも欠かせません。
逆にいうと、材料はそんなもんでいいので、ハードル低いです！
牛肉は肉叩きでがんがん叩いてのばすので、安いステーキ肉で十分。
キドウエ家のこだわりは、「肉を焼きすぎないこと」。
最初の試作では、フライパンでオリーブオイルとバターを熱したら肉を一気に並べて焼いていましたが、
（裏返さずにスプーンでバターをまわしかけながら）
それだとどうも火が入りすぎな感じがして、焼き方を見直しました。
そこで、採用した焼き方は、1枚ずつ肉をトングでつかんでバターのプールに入れ、
（フライパンを斜めにして深さを出すとやりやすいです）
しゃ〜っ、しゃ〜っとゆっくり裏返しながら、色が変わるまで泳がせる感じ。
トングでずっとつかんでおいて、焼き具合を完全にコントロールすることが大切です。
1枚につき両面10〜15秒ぐらい。お肉の色が変わればOKです！
材料（4人前）
＊ステーキ用の牛肉（オージービーフなどで十分）2枚程度
→肉叩きでたたいて10cm程度の大きさに切るので、豚肉を使う場合もやや厚みのあるスライスを選びましょう。
＊プロシュット 4〜5枚（肉の大きさに合わせて適量）
＊セージ
＊有塩バター（大さじ２〜３）、オリーブオイル（大さじ２）
＊黒胡椒 適量
＊小麦粉 適量（なくてもOK）
作り方：
１）牛肉を肉叩きでガンガン叩いて薄くし、10cm×5cmほどの大きさにカットする。
※肉叩きは100均でも売っています。
安い肉もおいしくなるし、にんにくをつぶすのにも便利！ぜひお手元に♡
２）片面に黒胡椒をふり、プロシュットをまんべんなくおおう。
３）裏面にだけ小麦粉をつけ、余分な粉ははたく（小麦粉はつけなくてもOK）。
上面にセージを１枚のせて楊枝で留める。
４）フライパンにバターとオリーブオイルを入れて十分に熱し、両面をさっと焼く。
※冒頭に書いた「プールで短時間だけ泳がせる感じ」です。
※豚肉の場合は焼き色がつく程度に焼いてもOK。
５）お皿に盛り付け、フライパンのバターソースをまわしかけ、仕上げに黒胡椒をふる。
※ソースに白ワインを加え、小麦粉・バターとまざるようにフライパンをゆすってもOK。
＊＊＊Tips＊＊＊
セージって、香りが独特で使いにくい印象があったけど、この料理にはセージがベスト！
余ったセージは刻んでパスタやスープに入れてもおいしいことも知りました◎
今ではベランダガーデンに植えて、常備しています。
ワインが進む肉料理なので、グラスになみなみ注いで、めしあがれ！