■ホットサンドやクロックムッシュに欠かせないもの
みなさん、パンレシピにはどんなチーズを使っていますか？
シュレッドチーズやとろけるスライス？
私の場合、以前は
ホットサンドにもクロックムッシュにも、そしてそば粉のガレットにも、
「シュレッドチーズをとにかくたっぷり！」でした。
（ちなみにイタリアンサンドイッチには当然パルミジャーノです♥︎）
シュレッドチーズといっても内容はさまざまで、
モッツァレラ、グリュイエール、チェダーなどが各社の配合で入っています。
あれはあれでおいしい！ ･･･のですが、
あるとき、シュレッドから「別の硬質チーズ」に変えてみたら、
劇的に、本当に驚くくらいどどん↑と、味わいがグレードアップしたのです。
「このクロックマダム、うんまっ！今までのもおいしいと思ってたけど、これは･･･なんなの、何が違うの！？」
と、よくうちでごはんを食べる友人もびっくり。
シュレッドチーズを何に変えたかって？
それが今回の主役・エメンタールです。
「トムとジェリー」にも出てくる、穴のあいたあれです。
子どもの頃、「トムとジェリー」はテレビで見ていたけど
「こんな穴あきのチーズ、見たことない！」と不思議でした。
（当時の日本にはプロセスチーズばかりで、チーズ嫌いも多かったですね）
今になって、あの穴あきチーズこそが「チーズの王様」とも呼ばれる
なんとも香りのいいエメンタールチーズなのである、と知ったわけです。
チーズフォンデュによく使いますよね。
■ハムは切り落とし、ソースは市販でいい。
でもチーズはエメンタールじゃなきゃダメなんだっ！
エメンタールじゃなきゃダメなんだ！と知ったきっかけが、これでした。
ご存知、クロックムッシュ（目玉焼きをのせればクロックマダム）。
食パンでモモハムとベシャメルソース、チーズをはさんで焼き、
上からもベシャメルとチーズをかけ、とろけさせて仕上げます。
（仕上げのチーズはかけないバージョンもあり）
シンプルなだけに、何かひとつを変えるだけでも味が激変するわけで。
一番おいしいレシピを定着させるため、まずは全材料を最良にして試すことに。
・食パンは発酵バターの効いた高級食パン
・ハムは「モモハム」その中でもフランスの「ホワイトハム」に近いもの
・ベシャメルソースは手作り（ナツメグと黒コショウをきかせる）
・チーズはエメンタール（グリュイエールでもOK）
これで作れば、そりゃ間違いはありませんw
でも、実際試してみたら、たとえば･･･
まずい食パンはダメだけど、高級である必要はないとわかったし、
ロースハムではダメだけどモモハムなら切り落としで十分でした。
ベシャメルは手作りすれば安上がりだけど、メンドクサイw 市販で十分！
そんな中、エメンタールだけはシュレッドでは代用できないとわかりました。
香りがねぇ、断然違うんです！
■おうちでしか食べられない、極上のクロックムッシュ
おうちで楽しむわけですから、
「できるだけ買いやすく」「できるだけ安く」を守ったうえで、「最上においしいもの！」を目指したい。
で、材料はこうなりました↓
・「超熟」の食パン
・モモハムの切り落とし
・ハインツの「ちょっとだけホワイトソース」にナツメグと黒コショウを足したもの
※小分けで便利！なぜか缶詰よりゆるいので扱いも簡単です。
・エメンタールチーズ
おうちでも楽しめるというか、おうちでしか食べられないクロックムッシュができます！
ちなみに、エメンタールの使い方は
中にはさむやつは5ミリ厚さにスライス（量はお好み！多いほうが美味♥︎）、
仕上げにかけるやつはおろしてパラパラパラリ、です。
■クバーノサンドとそば粉のガレットもエメンタール必須！
映画「シェフ」を観て、クバーノサンド（キューバ風サンドイッチ）を食べたくて仕方なかった！という人も多いのではないでしょうか。
もちろんわが家もそのクチですw
試作を重ね、めっちゃおいしいヤツを開発したんですが（ホントにおいしいんですっ！料理教室でもお教えしてます♥︎）、この完成形にもエメンタールが必須です。
そば粉のガレットも以前はシュレッドチーズで作っていましたが、エメンタールに変えてから、前よりもっとおいしくなった！
シュレッドのときは「チーズの量」で勝負していました。
エメンタールは少な目の量でも非常〜に満足感があるんです。
たぶん味がギュッと濃厚で味わい深いのと、あのなんとも言えないい〜い匂いのおかげだと思います。
エメンタールはどこで買う？
私がよく買うのは、ナショナル麻布やカルディで売ってるヤツ。
「クレミエールドフランス」という、フランス産です。
ご近所にある方はぜひ探してみてください。
インターネットで買う場合は、1kgまとめて買っちゃってます。
用途が多いので余裕で使い切れるし、まとめて買うとやはりお得なので。
しかもこれ、ちゃんと「スイス産」なんです。
先ほどの「クレミエールドフランス」も十分においしいんですが、
スイス産と比べちゃうと香りもコクも劣ります。
穴もスイス産のほうはしっかりあいてますねw
でも、手軽にお安く買いたい！という場合は
「クレミエールドフランス」ももちろんおすすめです◎
Amazon Freshを利用すれば、Amazonでも「クレミエールドフランス」が買えるようですよ〜★
