ナポリのサンタ・ルチアで、本場のSPAGHETTI ALLE VONGOLEを食べて以来、
ボンゴレの作り方を全面的に見直しました。
そして、この先ずっと、この新しいレシピを変えることはないでしょう。
なにしろこれが「本物」なのですから!
※「ナポリの海辺で出会った、人生最高の「ボンゴレ」スパゲッティ」もぜひご一読ください。
おいしく作るためのポイント4
【1】アサリの旬である4〜6月に作る! 毎週でも作る!
【2】アサリを開かせる際、白ワインをドボドボ入れない(白ワインなしでもOK)
【3】スパゲッティは、アサリのスープの中でかき混ぜて仕上げる
【4】甘さの多いプチトマトとイタリアン・パセリを必ず使う
材料:(2人前)
*旬の大粒アサリ 1パック(粒が小さめなら2パックでも!)
*にんにく 1片
*甘さたっぷりプチトマト 6〜7個
*イタリアン・パセリ 2〜3枝
*オリーブオイル たっぷり
*白ワイン 適宜
*スパゲッティ 180〜200g
作り方:
下準備:
・アサリの砂抜きをしておく
・にんにくはたたいてつぶしておく
・イタリアンパセリをきざんでおく
・スパゲッティを茹でる水に塩を加え、わかしておく
※塩はお湯の1%の濃度(水1ℓに対して塩10g)が標準的。
パスタにしっかり下味をつけたいときは2%ぐらいにしてもOKです。
・お皿をあたためておく
3)アサリの殻が開いたらトングでいったん取りだし、残ったスープにプチトマトを加え、さらに煮詰める。
※汁気が足りなければここでパスタの茹で汁を加えたり、オリーブオイルをまわし入れてもOK。
※アサリの殻は飾り用だけ残しておいて、半分くらいは身だけはずしておいてもOKですが、わが家は全部そのままのっけちゃいますw
4)スパゲッティを茹でる。パッケージの表示時間より2〜3分短めに茹で上げ、
アサリのスープの入ったフライパンに投入して、ぐるぐるとかき混ぜる。
※このときにスープが乳化し、パスタにも味がしみこんでいきます!
5)温めておいたお皿に盛り付け、アサリとトマトを飾って、イタリアン・パセリを散らす。
※イタリアン・パセリはフライパンに投入して混ぜ合わせてもOK。
※フライパンにスープが残っていたら、それも残さずまわしかけましょう。
(たぶん残ってないけどw)
スパゲッティにアサリの旨みがしっかりしみ込んで、、う〜ん、完璧な仕上がり!
美味い!!
白ワインと一緒にぜひぜひ召し上がってみてください。
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パスタを茹でるときの塩が足りなかったり、アサリの量が少なかったり、あるいは旬のアサリを使わなかったりした場合はソースの塩気が足りない場合もあります。
そのときはソースの味を見て、塩少々を加えてくださいね。
旬のアサリをたっぷり使い、パスタにも適度な塩気が入っていれば、ソースは塩要らずです!