メキシコには、若かりし頃に一度だけ行ったことがあります。

当時はまだ私も会社員で、社員旅行でアメリカに行き、
サンディエゴからの「ついで」だったのですが、
同僚たちが当時活躍していた野茂英雄投手の登板を見にスタジアムに向かう中、
ひとり、バスで日帰りTijuana（ティファナ）ツアーに繰り出したのです。

目的はずばり「本場のメキシコ料理を食べてみたい！」。
野茂さんを見たい気持ちもありましたが、食欲が勝っちゃったというw

■サンディエゴから日帰りでいける
国境の街「ティファナ」でメキシカン！

国境の街・ティファナはとても活気があってにぎやかなところ。
あやしげな雰囲気もなくはなかったけど、
たまたまふらりと立ち寄った屋台のおじさんがとても親切で
「メキシコの人たちのストリートフードが食べたい」というと
いろいろおすすめを紹介してくれました。
（後から聞いたら、おじさんの娘さんと私が同い年だったようです）

そのとき気づいたこと。
日本で食べるメキシカン（実際にはテックスメックスだからアメリカ料理かな）は
たとえばタコスといえばタコミート、レタス、トマト、チーズで決まり！
みたいな、なんか画一的なイメージだけど、本場のタコスは「何でもあり」。

サイコロステーキみたいな牛肉とハーブ。
プルドポークと玉ねぎ。
ドネルケバブみたいなでっかい豚肉をスライスしたやつとパイナップル。
揚げた白身魚。グリルした海老。

トルティーヤは日本でいうお米のような「主食」であり
その他は「おかず」だから、そりゃバリエーションも豊かなわけです。

とにかくいろんな食材が「具」になって、
サルサ（ソース）もお店によって味わいがけっこう違ってて、
どれもおいしかったなぁ〜という感想でした。

 

■日本でも本格的なメキシコ料理を食べたい！
ならばまず、サルサ・クルーダを作りましょ！

さて。日本でもそういうのを再現したいなぁと思うわけですが、
あれこれ手を出すにはまだ経験が浅いので（もう1回はメキシコ行きたい！）、
まずは基本中の基本として「サルサ・クルーダ」を自宅で作れるようにしてみましょ。

日本で「サルサ」といえば、この「サルサ・クルーダ（生のサルサ）」のこと。
現地では「サルサ・メヒカーナ」とも呼ばれます。
生のトマト、玉ねぎ、スパイスなどを刻んで混ぜるだけ。
すぐ作れるし、これがあるとおうちメキシカンがぐんっと本格的においしくなります◎

メキシコ人的に「基本を守ればあとはなんでもありだよ」だったので、
わが家ではズッキーニをプラスしてみました。これがなかなかよいのです。

■すぐできる！　サルサ・クルーダのレシピ

材料：

＊甘いプチトマト　20個ぐらい（作りたい量でどうぞ）
＊ズッキーニ 1/2本
＊紫玉ねぎ 1/4個
＊にんにく 1片　※にんにくペーストでもOK

＊タバスコ 小さじ1（お好みで）
＊クミンパウダー 小さじ1
＊レモン汁 1/4個分
＊オリーブオイル 30-50cc
＊塩・コショウ　適量
＊イタリアンパセリ　適量

＊トルティーヤチップスを添える
※わが家では「ドリトス　タコス味」が定番です！

作り方：

１）紫玉ねぎはみじん切りにし、水につけて30分以上置き、水気を切っておく。
プチトマトは1/4サイズに切り、キッチンペーパーなどで軽く絞っておく（絞らないと水っぽくなるので）。
ズッキーニは7mm程度のさいの目切りに、にんにくはみじん切りにしておく。
イタリアンパセリは手でちぎる。

２）ボウルに材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
スパイスや塩コショウは味見をしながら好みで加える。

３）ドリトスを添えてめしあがれ。

■好みの具材とトルティーヤにのっけてタコスに！

以前の記事で失敗知らずのチキン・チリビーンズのレシピを紹介しました。

缶詰で失敗知らず！「チキン・チリビーンズ」時短レシピ

このおいしすぎるチリビーンズとサルサ・クルーダ、千切りレタスでタコスをつくると、
これがもう完璧！！！

 

トルティーヤはフライパンでさっと焼いてから食べるとよりおいしいです◎

 

こんなときに飲みたいのは、言うまでもなくコロナビールでしょっ。

コロナは、ライムよりレモンをしぼって飲むのが好きですね〜。

■味付け不要の缶詰だからできる簡単・時短レシピ

なるべく手早く手間かけず。
けれども絶対おいしくなる、時短レシピをご紹介します。

失敗しない秘訣は、味でも具でも決め手となる「チリビーンズ」の缶詰。
乾燥豆や水煮豆から味付けしていく必要はありません。

味付けまでバッチリされている「S&Wのチリビーンズ」を使うのです！
この缶詰を知るまではチリビーンズ自体を家で食べることがなかったんですが
今ではかなりの頻度で「チキン・チリビーンズ」を作っています。

単なる「水煮」だと自分で味付けをする必要がでてきますので、
どうぞお間違いなく。このパッケージ↓ですよっ！

スーパーでも見かけるので、ぜひぜひ探してみて。
ネットでまとめ買いしておけば、豆料理がすぐ食べられて便利です。

 

メキシカンが好きな方、
ごはんにもクラッカーにもトルティーヤにも合う万能おかずを探している方、
にんにくたっぷりのアヒージョが好きな方、
スパイシーだけど辛くない、子どもも喜ぶ味を探している方におすすめの料理です★

■簡単おいしい！　チキン・チリビーンズのレシピ

材料：

＊S&Wのチリビーンズ缶詰 １缶
＊鶏もも肉 300g
＊にんにく　5片
＊オリーブオイル　50～100cc
＊イタリアンパセリ　適量
＊塩　適宜

作り方：

１）にんにくはたたいてつぶし、皮と芽をのぞいておく
※わが家は100均でも買える「肉たたき」でガン！とたたきます。
そのあとで皮をむくと楽ちんですよ。

鶏肉は一口大に切っておく

２）鍋にオリーブオイルと１）のにんにくを入れて弱火にかけ、
にんにくの香りが出たら、鶏肉を皮目から入れ、色よく焼く

３）チリビーンズを汁ごと全部加え、蓋をしてしばらく煮込む

４）味を見て、お好みで塩を加える
きざんだイタリアンパセリを散らしたら、完成！

も〜、びっくりするくらい簡単！

S&Wの缶詰のおかげでちゃんとスパイスの香りがするし、
にんにくとチキンの旨みも加わっているので、簡単なのに深い味わい♥︎
追加の塩もほぼ不要です。

■タコス風に食べてみて♥︎

そのままおかずとして食べても、ごはんにのっけてもとてもおいしいのですが
トルティーヤにのっけてタコスにすると相性抜群！

この写真ではレタスやサルサを追加していますが、
「チキン・チリビーンズ」だけでも十分においしいですよ！

タコスは家で作るのが俄然おいしい＆お得なのでよく作ります♥︎

※タコスに欠かせない「サルサ・クルーダ」のレシピはこちらからどうぞ！

 

■おいしいフムスを作るなら「乾燥ひよこ豆」を使いましょ！

ひよこ豆の水煮でもフムスはもちろん作れます。
が、時間があるときはぜひぜひ乾燥ひよこ豆を使いましょう。
出来上がりのおいしさが全く違います^^

乾燥豆ってめんどくさそうなイメージがあるかもしれませんが
とくに難しいことはありません。

一晩水に浸けて、やわらかくなるまで茹でるだけ。
圧力鍋を使えば加圧時間はたったの15〜20分程度です！

■本格おいしい！　フムスのレシピ

材料：

＊乾燥ひよこ豆 250〜300g
（浸水させるとかなりふくらみます！
たっぷりできるので、常備菜にしたいときはこのくらいの量で。
食べきるなら100ｇ程度でも）

調味料：
＊タヒニ（白ごまペースト）大さじ3
＊オリーブオイル　大さじ５
＊にんにくペースト　大さじ１
＊クミンパウダー　大さじ１
＊レモン汁　1/4個分
＊塩　小さじ１
＊こしょう　適量
＊ひよこ豆の茹で汁　大さじ6

※なめらかにさせるため、オリーブオイル or 茹で汁でしっとりさせます。

飾り用：
つぶさないひよこ豆・オリーブオイル・イタリアンパセリ・
クミンパウダー・パプリカパウダーを適宜！

＊ピタパン

作り方：

１）ひよこ豆を一晩水につけてふっくらと戻す

２）つけ汁ごと鍋に入れ、やわらかく茹でる
（圧力鍋の場合、圧がかかってから15〜20分→その後30分以上放置。
ペーストにするので少しやわらかめに）
※茹で汁は捨てずに取っておきます。

３）ひよこ豆を少し冷ましたら、飾り用に数個残しておき、
残りは皮を一枚ずつむく
※わりとツルンと簡単にむけます。
面倒な作業ですが、このひと手間でなめらかな仕上がりに！
私は動画などを見ながらのんびり作業しています。

４）皮をむいたひよこ豆をミキサーにかけてペースト状にする。
味を見ながら調味料を加えていき、なめらかになるまでミキサーをまわす。
※パサパサしているとおいしくないので、
取っておいた茹で汁も適量加えてください！

５）お皿に盛り、真ん中をくぼませる。
飾り用のひよこ豆を置き、オリーブオイルをたっぷりかける。
みじん切りにしたイタリアンパセリ、クミンパウダー、パプリカパウダーで飾る。

６）ピタパンは表面を焼いて、添える。

ピタパンのほか、トルティーヤやクラッカーにのせて食べても美味。
もちろんそのままでも美味！！

＊お買い物情報＊

●乾燥ひよこ豆（ガルバンゾ）は
新大久保にある、ディープなハラルフードのスーパー「ナスコフードコート」で買うととても安いです。
が、わざわざ行くのはなかなか大変？
インターネットで1kgまとめて買うのがお得です（すぐ使っちゃうしね！）

 

 

 

■少ない材料で手早くおいしい「タルタル」

海老好きな人、サーモン好きな人、簡単でおいしい前菜のレパートリーを増やしたい人。
そんなあなたにぜひおすすめしたい「タルタル」2種のレシピをご紹介します。

海老の下処理さえしておけば、あとは「切って混ぜるだけ」的な簡単レシピ。
なのに、海老の「ぷるっ♥︎」サーモンの「とろっ♥︎」とした食感がすばらしく、
スパークリングに合うしクラッカーにのせても完璧だし、前菜として極上です。

そもそも「タルタル tartare」といえばステーキ料理です。
ざっくり言うと、生の馬肉や牛肉を細かく刻んで味付けしたやつ。
モンゴルの遊牧民を指す「タタール」が語源だといわれています。
機会があれば、新鮮な馬肉のタルタルも食べてみたいな〜。

さて、タルタルの調理法は前述のように「生」なんですが、
馬肉はハードル高いし、牛肉の生食は日本人的には抵抗があります。

ちなみに、牛肉自体は、生食しても何ら問題はないのです。
海外では普通に生で食べられていますしね。
日本は過去に食中毒事件があったため、レストランでの生牛肉の提供が
実質「禁止」になっちゃったんです。
でも、おいしい赤身肉こそ、生で食べるとさらにおいしい。

レストランで提供されないわけですし、レアな牛肉はおうちで食べるに限ります。
表面だけ焼けば殺菌されるので、生で食べても全く問題ありません。
※牛肉を使ったおいしい前菜レシピも別の記事でご紹介しますね。

っと、少し話がそれちゃいましたが、
今回のタルタルでは海老とサーモンを使います！
牛肉の代わりに、というわけではなく、純粋においしいからです♥︎

■アルゼンチン赤海老がおすすめな理由

海老好きファミリーなわが家では、バナメイ海老をよく買います。
ブラックタイガーより早く成長するらしく、値段も安い。
ブラックタイガーのほうが弾力が強いかなと思いますが、
たっぷり使いたいので安いバナメイを使うことが多いです。

でも、輸入物は生食に適さない（禁止はされていないけど、リスクはあるので）。
では国産の海老にする？　と思うと、味と品質は間違いないけどお値段が･･･。

というわけで、輸入物なのに生食OKのアルゼンチン赤海老なのです。

■アルゼンチン赤海老のタルタル・レシピ

材料：

＊アルゼンチン赤海老　５尾（お好みでどうぞ）
＊オリーブオイル
＊ディル、イタリアンパセリなど好みのハーブ
（海老やサーモンにはディルのさわやかな香りがよく合います♥︎）
＊塩こしょう
＊レモン

作り方：

１）海老の下処理をする。
殻をむく→背わたをとる→片栗粉をもみこんでしばらく置く→白ワイン（水でも可）で洗う
→ペーパータオルで水気をしっかりとる

２）１）の海老を包丁でざっくり刻む。

３）刻んだハーブ、オリーブオイル、塩・黒コショウを加えてねっとりするくらい混ぜあわせる。
※塩の量は小さじ1/2ぐらいから入れ始め、味見をして調整してください。

４）仕上げにレモン汁を少々まわしかけ、ディルを飾る。
お皿に盛って出すか、クラッカーにのせて提供する。

 

 

■サーモンのタルタル・レシピ

材料：

＊ノルウェー産アトランティックサーモン　 買いやすい量で！
※ライフの「ノルウェー産北極圏生サーモン」おすすめです。
＊オリーブオイル
＊ディル
※サーモンにはディルが欠かせません！
ディルそのものが入手しにくい場合はIKEAのディルソースを使うのもおすすめ。
＊塩こしょう

作り方：

海老と同じです。レモンは加えても加えなくてもOK。お好みで！
下処理をしなくていいので、海老よりさらに簡単ですね★

■スパークリングとの相性も抜群◎

以前、「グラス選びで家飲みが変わる！ツヴィーゼルとおつまみレシピ」の記事でも
ご紹介しましたが、このタルタルはスパークリングワインと非常によく合います。

おいしいプロセッコと一緒に、ぜひお試しください。

＊お買い物情報＊
●アルゼンチン産赤海老はスーパーでも買えますが、
たくさんあっても困らないよ〜という方は、Amazonのほうがお得。

冷凍なので長持ちするし、タルタル以外の使い道も多いのでおすすめです。

●クラッカーのおすすめは、ヨーテボリーのサリナスクラッカー。
カルディやナショナル麻布で買えますよ〜。